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Postres Thermomix

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Peras de Rincón de Soto con arrope de frutos secos y praliné de almendras

Peras de Rincón de Soto con arrope de frutos secos y praliné de almendras

 

Peras de Rincón de Soto con arrope de frutos secos y praliné de almendras

 

Peras de Rincón de Soto con arrope de frutos secos y praliné de almendras

 

Peras de Rincón de Soto con arrope de frutos secos y praliné de almendras

 

Ingredientes

Para 4 personas: 4 peras medianas de Rincón de Soto, 1/2 l. de vino tinto, 1/4 l. de agua, 175 grs de azúcar (150 para las peras, 25 para el praliné), 1 vaina de vainilla, 50 gr. de almendras, 50 gr. de piñones, 50 gr. de uvas pasas, 50 gr. de pistachos, 25 gr. de mantequilla, 100 gr. de almendras tostadas, Aceite de girasol, Anís estrellado, Caramelo hilado

Preparación

Se pelan las peras dejándoles el rabito y se cuecen en una cazuela junto con el vino, el agua, 150 gramos de azúcar y la vainilla, durante 15 minutos. Se retiran del fuego y se mantienen en la cazuela 10 minutos más para que cojan color y se terminen de hacer. Entonces se sacan las peras y se reserva el caldo de la cocción.

El arrope de frutos secos. Se funde en un cazo a fuego suave la mantequilla y se añaden los frutos secos troceados. Se doran un poco y se suma el caldo de cocer las peras. Bajando el fuego al mínimo se reduce el caldo a la mitad. Una vez reducido, se retira del fuego y se reserva.

El praliné de almendras. Se ponen en el vaso de la Thermomix las almendras tostadas, que se trituran mientras se añaden 25 gramos de azúcar y aceite de girasol. Se mezcla todo hasta conseguir la textura deseada para el praliné.

Con una brocha se dibuja un mechón de praliné en el plato y sobre él se coloca una pera partida en 2 mitades (sobrepuesta una sobre otra)la pera se baña con el arrope de frutos secos, decorándose el plato con una estrella de anís y una nube de caramelo hilado.

Más información

Receta y fotos del restaurante Venta de Moncalvillo. Daroca de Rioja (La Rioja). RICAMESA. Asociación Riojana de Calidad en la Mesa

Etiquetas:

Peras, postres, dulce, Thermomix

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