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Postres Tradicional

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Sopa de pera con helado de vainilla

Sopa de pera con helado de vainilla

 

Sopa de pera con helado de vainilla

 

Sopa de pera con helado de vainilla

 

Sopa de pera con helado de vainilla

 

Ingredientes

Para 4 personas: 1 Kg. de peras de Rincón de Soto, 1/4 l. de zumo de pera de Rincón de Soto, Curry, Cardamomo, Clavo, Canela, Pimienta rosa, 50 gr. de azúcar, 2 dl. de agua, 1 dl. de moscatel, 2 gr. de lecitina

Sorbete de pera: 200 gr. de puré de pera de Rincón de Soto, 70 gr. de jarabe en la misma cantidad de agua que de azúcar, 20 gr. de glucosa, 1,5 gr. de estabilizante

Preparación

Una de las peras se pica en brunoise, se saltea, y se añaden las especias, el azúcar y el agua. Dejamos cocer a fuego lento hasta que quede seco. Se pelan las peras y se extrae toda la carne posible. El resto de las peras se asa durante una hora a 140º en un recipiente tapado con el moscatel, algo de azúcar y canela. Tras sacarlo se tritura. 200 gramos se reservan para el sorbete y el resto se dispone en el fondo de las copas.
Con el zumo de pera y la lecitina se elabora con la batidora un aire de pera. Para elaborar el sorbete se mezclan el estabilizante, la glucosa, el jarabe y los 200 gramos de puré de pera, y se calientan hasta 85º. Se enfría y se deja madurar durante 8 horas. Después se pasa por la sorbetera.

Disponer la sopa de pera en el fondo de las copas, añadir la pera salteada, sacar las bolas de helado necesarias y terminar con el aire de pera que obtendremos con la ayuda de una batidora.

Más información

Receta y fotos del restaurante de la Vieja Bodega. Casalarreina (La Rioja). RICAMESA. Asociación Riojana de Calidad en la Mesa.

Etiquetas:

Peras, postres, dulce

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