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Segundos Tradicional

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Magret de pato sobre cama de pera de Rincón de Soto y salsa de módena y miel

Magret de pato sobre cama de pera de Rincón de Soto y salsa de módena y miel

 

Magret de pato sobre cama de pera de Rincón de Soto y salsa de módena y miel

 

Magret de pato sobre cama de pera de Rincón de Soto y salsa de módena y miel

 

Magret de pato sobre cama de pera de Rincón de Soto y salsa de módena y miel

 

Ingredientes

Para 4 personas:
2 magrets de pato, 4 peras de Rincón de Soto, 500 gr. de azúcar, 1 l. de agua, Canela, Vinagre de Módena, Miel de agricultura ecológica, Nata, Sal, Pimienta (c.s.)

Preparación

Se pelan las peras y se elabora un almíbar con el agua, el azúcar y la canela para aromatizar. Cuando empieza a hervir se introducen las peras y se deja cocer hasta que estén blandas. Se retira y se reserva para que se enfríe. Entonces se laminan transversalmente.
Se pone a cocer la nata y cuando hierve, se añade el vinagre de Módena y la miel, dejando hervir para homogeneizar. Se sazona a gusto, se retira del fuego y se reserva.
Por otro lado se hacen unos cortes en la grasa del magret para que no se encoja al pasarlo por la plancha. Se sazona con sal y pimienta y se coloca sobre la plancha por el lado de la grasa hasta que dore. Se le da la vuelta y se realiza la misma operación, teniendo cuidado de que quede sangrante y jugoso en su interior. Se termina en el horno.

Para emplatar se coloca en primer lugar una cama de láminas de pera. Sobre ella se pone el magret laminado y se rodea de un cordón con la salsa de miel y Módena.

Más información

Receta y fotos del restaurante Entrevinos. Logroño (La Rioja). RICAMESA. Asociación Riojana de Calidad en la Mesa

Etiquetas:

Peras, segundos platos, carne

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