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Segundos Tradicional

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Chalotas de rilletes de pato con pera y pistachos

Chalotas de rilletes de pato con pera y pistachos

 

Chalotas de rilletes de pato con pera y pistachos

 

Chalotas de rilletes de pato con pera y pistachos

 

Ingredientes

4 peras de Rincón de Soto, Media tarrina de rilletes de pato con foie, Azúcar, Pistachos nazaríes crudos, Champiñón o setas, Aceite de oliva extra virgen, Vinagre a la pulpa de higo, 1 limón, Spray para desmoldar

Preparación

En primer lugar rehogamos el champiñón o las setas y las reservamos, pelamos y cortamos las peras en láminas lo más finas que podamos, las colocamos en una fuente y las regamos con zumo de limón. Preparamos unos moldes pulverizando con el desmoldador y vamos colocando las láminas de pera en cada hueco del molde como si fueran una flor.

Rellenamos la flor con una cucharada de rillete de pato y luego le ponemos una montoncito de pera de las que nos han sobrado de hacer las láminas. Colocamos un poco de champiñón o setas y ponemos encima un poco de foie. Cerramos con cuidado poniendo una lámina de pera, los introducimos en la nevera durante 1 hora.

Tostamos los pistachos sin cáscara, sacamos las charlotas, ponemos encima del molde un plato llano a ser posible cuadrado o rectangular, le damos la vuelta, así nos será más fácil desmoldar, espolvoreamos la superficie de las chalotas con azúcar y quemamos, colocamos unos pistachos tostados encima y lo bañamos con Vinagre a la pulpa de higos. Y ya lo tenemos listo para servir.

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Receta del blog Mil ideas mil proyectos.

Etiquetas:

Peras de Rincón de Soto, segundos platos, carne

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